Овечий - твердый сыр с плотной, пластичной консистенцией, сладковато-солоноватым карамельным вкусом и приятным орехово-фруктовым ароматом. Текстура сыра ровная, с небольшими глазками.
Сыр производится из цельного молока, полученного от овец нашей фермы. После удоя овечьему молоку дается время на созревание, при определенной температуре. Создание сыра – полностью ручная работа, начиная с заполнения молоком сыроварочного котла и заканчивая прессованием. Даже этап вымешивания сыровары производят вручную, при помощи весла.