Какао-масло (масло какао, какаовое масло) — жир, выжимаемый из какао тертого — молотых зерен плодов шоколадного дерева. Основа для производства шоколада. Беловато-желтого цвета, имеет твердую и ломкую консистенцию при комнатной температуре, характерный приятный запах. Состав и физические свойства Химический состав — двух-и трех-кислотные триглицериды, смешанные с жирными кислотами. Содержание жирных кислот: • Олеиновая кислота — до 43 %; • Стеариновая кислота — до 34 %; • Лауриновая и пальмитиновая кислоты — до 25 %; • Линолевая кислота — 2 %; • Арахиновая кислота — следы. При температуре 16-18 °C масло по консистенции твердое и ломкое. Температура плавления 32-35 °C. При 40 °C масло прозрачное. Цвет от светло-желтого до коричневого. Масло имеет запах какао. Условия хранения В сухом месте, в защищенном от солнца помещении. Состав Какао масло горячего первого отжима
Пищевая ценность продукта на 100 г: 99.9 жиры 899 ккал